Existen una serie de alimentos prohibidos en la dieta antiinflamatoria, cuyo consumo se debería evitar.
Uno de los grandes avances médicos de los últimos veinte años ha sido el descubrimiento de la importancia de la inflamación subclínica en la mayoría de las enfermedades crónicas.
A día de hoy, las enfermedades inflamatorias crónicas suponen la causa más importante de muerte. Más del 50% de la mortalidad en el mundo moderno está relacionada con la inflamación: las enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes…
Contenido
Qué es la inflamación crónica
La inflamación es un proceso creado durante la evolución, un mecanismo de defensa de nuestro organismo que se inicia con un daño concreto (químico, mecánico o microbiano) y que está diseñado para eliminar la fuente del daño.
Sin embargo, un exceso de señal inflamatoria o un fallo en los mecanismos antiinflamatorios conducen a la inflamación crónica. En una sola frase, podríamos decir que, con el tiempo, la inflamación, diseñada para protegernos, daña las células saludables.
Sin inflamación no podríamos recuperarnos de afecciones habituales. Pero cuando nuestro sistema inmunitario falla y la inflamación se prolonga en el tiempo se vuelve crónica y favorece la aparición de enfermedades.
Causas de la inflamación crónica
Existen una serie de factores involucrados en el origen de la inflamación crónica:
- Obesidad: Aunque durante mucho tiempo ha sido considerado un mero tejido de depósito, recientemente se ha visto que el tejido adiposo es un órgano endocrino capaz de producir citoquinas inductoras de respuesta inflamatoria, especialmente la grasa abdominal. Así, a mayor grado de sobrepeso u obesidad, mayor grado de inflamación crónica.
- Sedentarismo: La falta de ejercicio físico es uno de los principales factores no dietéticos proinflamatorios.
- Envejecimiento: Con la edad se va acumulando el daño oxidativo y la disfunción mitocondrial, que a su vez desajustan el sistema inmune.
- Estrés crónico: Un aumento sostenido de la hormona del estrés, el cortisol, debilita el organismo.
- Sueño y ritmo circadiano alterado.
- Infecciones crónicas: Enfermedades como la Hepatitis C o la enfermedad de Lyme.
- Exposición a toxinas y algunos medicamentos: Contaminación, productos químicos, tabaco…
- Disbiosis: Alteraciones en la microbiota intestinal.
- Dieta: Existen alimentos antiinflamatorios, capaces de disminuir nuestra respuesta inflamatoria, pero también existen alimentos que provocan, agravan o mantienen el proceso inflamatorio y son alimentos prohibidos en la dieta antiinflamatoria.
Alimentos a evitar en la dieta antiinflamatoria
Existen una serie de alimentos que promueven la actividad inflamatoria y que debemos reducir si queremos controlar nuestros niveles de inflamación crónica.
Bollería industrial
Sabemos que la bollería industrial está apetitosa, es conveniente y resulta barata. Pero son estas 3 características las que la convierten en un alimento peligroso.
La mayoría de la bollería industrial está elaborada con grandes cantidades de azúcares y/o edulcorantes, grasas vegetales de mala calidad, grasas trans, multitud de colorantes (sí, ese donut rosa), conservantes y aditivos varios. Además, su contenido calórico es elevadísimo para una concentración nutricional realmente pobre.
La categoría de bollería industrial incluye alimentos que, aunque populares, sí que están considerados poco saludables, como pueden ser los donuts. Pero también engloba alimentos que muchos siguen considerando saludables, como las tortitas de arroz, los cereales del desayuno, las galletas María…
Aceites de semillas refinados
Nos referimos al aceite de girasol, soja, canola, maíz… y por supuesto todas sus margarinas.
Estos aceites se obtienen tras largos procesos químicos y físicos de transformación para poder extraer el aceite contenido en estas semillas. Incluso al final del proceso existe una fase de desodorización con el objetivo de convertir el aceite en un producto aceptable por el consumidor.
Los aceites de semillas refinados son ricos en ácidos grasos poliinsaturados, principalmente ácido linoleico, relacionados con la enfermedad cardiovascular. Además, su elevado contenido en ácidos grasos omega 6 desequilibra el ratio omega6-omega3, con efectos proinflamatorios.
Tenemos un artículo sobre los peligros de los aceites de semillas refinados.
Embutidos y procesados cárnicos
Como en el caso de la bollería industrial, este tipo de productos que incluye salchichas, chorizos, bacon, fiambres, jamón de York… son muy pro-inflamatorios.
Según el American Institute for Cancer Research, se entiende por carne procesada aquella que ha sido sometida a procesos destinados a alargar su conservación, como puede ser el ahumado, el curado, el salado o la adición de conservantes químicos.
Estos productos cárnicos son ricos en ácidos grasos saturados que se han enranciado y grasas trans, ambos muy pro-inflamatorios. Además, suelen incluir otros elementos también muy inflamatorios como jarabe de maíz alto en fructosa, nitritos, sulfitos y polifosfatos.
Harina de trigo
La harina de trigo es rica en gluten, que presenta mimetismo antigénico, es decir, que guarda un gran parecido molecular con algunas estructuras de nuestro organismo. Esta similitud es la causa de reacciones cruzadas del sistema inmune.
El gluten es un conjunto de proteínas presentes en el trigo y otros cereales que, aunque tiene poco valor nutritivo, otorga a la harina unas propiedades viscoelásticas necesarias en los productos de panadería. Es lo que confiere a ciertos cereales su panificabilidad.
La manipulación genética que se ha ejercido sobre el trigo en los últimos años ha hecho que su contenido en gluten haya aumentado exponencialmente, lo que explicaría la explosión sin precedentes de los diagnósticos de celiaquía de los últimos años.
Las características físicas del gluten lo han convertido en ingrediente esencial en alimentos procesados, comida basura o chatarra y aditivos alimentarios para otorgar viscosidad o volumen.
El gluten aumenta la permeabilidad intestinal en personas celíacas y no celíacas, y se ha relacionado con enfermedades autoinmunes (tiroiditis de Hashimoto, artritis reumatoide…), infecciones crónicas, alergias e incluso cáncer.
Pero no todo el gluten es igualmente perjudicial. El trigo es, con mucho, el cereal que mayor respuesta inflamatoria genera, mientras que los cereales ancestrales como la espelta o el trigo sarraceno son menos inflamatorios.
Tenemos un artículo sobre qué es el gluten y sus efectos en la salud.
La inflamación crónica tiene un papel fundamental en el desarrollo de enfermedades como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, los trastornos autoinmunes y las enfermedades neurodegenerativas. Es importante diagnosticarla y especialmente prevenirla.
Evitar aquellos alimentos que estimulan nuestro sistema inmune y potencian la respuesta inflamatoria puede ser, además de otras medidas como perder peso o hacer ejercicio físico, un primer paso para mantener nuestra inflamación bajo control.
¿Qué te ha parecido este artículo? ¿Conocías los efectos pro-inflamatorios de estos alimentos?
Déjanos un comentario. Gracias.
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Es una maravilla, haberlos conocido. Cada día agradezco.
Gracias a ti Natalia. Un abrazo.
Muchas gracias por vuestra aportación.
Seguiré vuestras recomendaciones. Un saludo.
Gracias, Gracias cada día agradezco escucharte y verte, cambiaste mi calidad de vida hace ya 4 años, sin duda un placer encontrar personas como vosotros, que su principal objetivo es ayudar. Saludos Gema
Muchas gracias Gema. Un abrazo.
¿Entonces estos ahumados también se refiere al salmón.trucha.etc?.gracias
Hola Dra. Belaustegui.
hace tiempo que descubrí que los pescados como por ejemplo :boquerones, sardinas, merluza,
llevan en su interior una serie de gusanitos que si los comemos nos producen una serie de enfermedades gastrointestinales, pues bien, mi pregunta es la siguiente: como saber que pescados no los contienen, como limpiar y saber que no los vamos a ingerir .
Y por último, las sardinas y caballa enlatadas no llevan estos bichitos?
Muchas Gracias y Enhorabuena por ser tan buena comunicadora, experta y sabia.
Hola Nieves. Suponemos que te refieres al anisakis que puede estar presente en pescados frescos o en conserva. Actualmente las autoridades sanitarias ya han establecido las recomendaciones para inactivar las larvas y que el consumo sea seguro. En España se recomienda la congelación de al menos −20 °C durante 24-48 horas (dependiendo del tipo de consumo y destino del pescado) y cocción a más de 60 °C, durante al menos 2 minutos. Dependiendo de la zona del planeta donde se trate habrá mayor o menor incidencia de este parásito. Un abrazo.
Hola Dra. Belaustegui
Si, me refiere al anisakis, la verdad es que trabajo en una unidad de endoscopia y este problema aparece constantemente en los pacientes a los que se les practica la Gastroscopia, por eso hace mucho tiempo que no como pescado.
Entonces tengo el dilema de que carezco de las vitaminas que el pescado aporta
Muchas Gracias Doctora
Un saludo cordial
Muy bien explicado y desarrollado el contenido
Muchas graciass
Excelente contenido, no paro de leer, muy interesante y de provecho para personas con enfermedades y sin ellas.
Hola Dra. Belaustegui.
Sigo sus pasos de excluir de mi dieta, los 3 elementos blancos y haciendo combinaciones de alimentos lo mas correctas posibles de acuerdo con la tabla y sobre todo no pruebo la fruta. Mi problema es la inflamación y me va bastante bien, pero tengo problemas de estreñimiento y además empiezo a tener bastante flojedad, como falta de energía. Mi pregunta es cuando podría comer la fruta y no me originara la inflamación. Tengo miedo de provocarme carencia de vitaminas al no engerir fruta. He probado a tomarla acompañada de alguna almendra como usted bien dice, pero me produce inflamación. Los frutos pequeños como (arándanos) elevan la tensión de mis ojos y me los ha prohibido el oftalmólogo. Estoy en un gran dilema. Sigo sus consejos y le doy las gracias por asesorarnos y ayudarnos hacer de nuestros cuerpos y mente una vida mejor .
Muy agradecida. Un abrazo.
Hola Dra. Belaustegui.
Sigo sus pasos de excluir de mi dieta, los 3 elementos blancos y haciendo combinaciones de alimentos lo mas correctas posibles de acuerdo con la tabla y sobre todo no pruebo la fruta. Mi problema es la inflamación y me va bastante bien, pero tengo problemas de estreñimiento y además empiezo a tener bastante flojedad, como falta de energía. Mi pregunta es cuando podría comer la fruta y no me originara la inflamación. Tengo miedo de provocarme carencia de vitaminas al no engerir fruta. He probado a tomarla acompañada de alguna almendra como usted bien dice, pero me produce inflamación. Los frutos pequeños como (arándanos) elevan la tensión de mis ojos y me los ha prohibido el oftalmólogo. Estoy en un gran dilema. Sigo sus consejos y le doy las gracias por asesorarnos y ayudarnos hacer de nuestros cuerpos y mente una vida mejor .
Muy agradecida. Un abrazo.
Buenos dias Doctora. Le escribo desde Deerfield Beach, Florida USA. La he VISTO hoy por vez primera en el video sobre el MAGNESIO. Maravillosa informacion.
Me gustaria saber algo sobrw ka perdida de pelo. Tengo demasiado stress y, aunque soy requete-graduada del METODO SILVA DE DESARROLLO MENTAL Y CONTROL DE STRESS, no he podido escapar de el, por causas de fuerza mayor, como ser k Perdido de mi unico hijo hacw 10 AÑ0S, la de mi esposo hace 4 AÑ0S, pèrdidas materials, endeudamiento y como resultado…LA SOLEDAD, y pobreza como companies.
QUE ME ACONSEJA? RICAS BENDICIONES, A. Fischer
Doctora gracias portodo, pero yo miro las preguntas que hacen y usted no contesta , 3ntonces mas vale no hacerlas
Hola Dra Belaustegui; Agradecido por su trabajo educativo. Cuales son los examenes de laboratorios que nos pueden mostrar la presencia o ausencia de la inflamacion?