La receta de hoy nos lleva al norte de España. Este guiso de patata y bonito es tradicional durante los veranos en toda la cornisa cantábrica y puede prepararse con otro pescado si queremos disfrutar de un exquisito guiso fuera de temporada. O con bonito fresco congelado.
El bonito, el claro protagonista de este guiso, es un pescado azul de tamaño mediano muy saludable, rico en omega 3, vitaminas y minerales, además de proteínas de alto valor biológico. Por todo esto, consideramos muy interesante incluir el bonito en nuestra dieta, ¿qué opináis?
1 kg patatas
3 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 tomates
3 dientes ajo
1 cebolla
1/2 vaso vino blanco
Pimentón dulce
Caldo de pescado
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación
Pelamos la cebolla y la picamos en brunoise (daditos). Lavamos los pimientos, los pelamos, les quitamos las semillas y los picamos como la cebolla. Pelamos los tomates, les quitamos las semillas y picamos, como el resto.
Calentamos aceite en una cazuela ancha y añadimos el ajo picado. Incorporamos la cebolla y los pimientos, sazonamos y rehogamos. Lo dejamos a fuego suave unos minutos y añadimos el tomate picado. Sazonamos.
Mientras, vamos lavando, pelando y chascando (o triscando) las patatas en tamaño bocado. Cuando las verduras estén listas y hayan empezado a dorarse, añadimos las patatas, el pimentón dulce al gusto (en esta receta nosotros usamos una cucharada) y mezclamos. Entonces agregamos el vino blanco, 1-2 hojas de laurel y dejamos cocinar 2-3 minutos.
Cubrimos con el caldo, añadimos las guindillas, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Lo dejamos cociendo durante 30 minutos o 10 si lo hacemos en la olla rápida. En este tiempo movemos un par de veces la cazuela con las manos, sin cuchara, para que la salsa espese.
Pasado ese tiempo, comprobamos que la patata esté suave, retiramos las guindillas, rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos el bonito limpio cortado en tacos no muy grandes. Introducimos los tacos entre las patatas y el caldo, asegurándonos que queden cubiertos. Apagamos el fuego y dejamos la cazuela tapada.
El bonito se cocinará con el calor del guiso en 5-7 minutos.
Servir caliente.
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Mmmm… muy rico