Aunque pueda parecer extraño, el uso del calabacín en repostería y panes es muy común en la cocina anglosajona ya que, sin aportar mucho sabor ni dulzor, logra aportar mucha jugosidad en las masas.
Este pan que os traemos hoy es perfecto para desayunar, o para tomar a media mañana, o incluso para cenar. Puedes untarlo con mantequilla eco, y así sin más está delicioso. O puedes usarlo como base para una tosta con un poco de salmón ahumado, humus, o lo que se re ocurra.
100 g calabacín
60 g nueces picadas
60 ml aceite de oliva
2 huevos M
1 cdta. levadura
Una pizca nuez moscada
Una pizca jengibre molido
Sal marina
Pimienta negra
Preparación
Precalienta el horno a 180ºC.
Bate los huevos y el aceite y reserva.
En otro recipiente, mezcla la harina de almendras, la sal, la levadura, la nuez moscada y el jengibre. Reserva.
Pica en juliana el calabacín y con la ayuda de un trapo de algodón o papel de cocina, comprime y quita el exceso de agua.
Añade los calabacines en el recipiente con los huevos y bate.
Añade lentamente los ingredientes secos en la mezcla de huevo usando una varilla eléctrica o manual hasta que esté completamente integrado.
Engrasa un molde apto para horno y vierte la mezcla en el interior.
Esparce las nueces picadas sobre la masa de calabacín y presiona un poco con una espátula.
Hornea 70-80 minutos a 160º o hasta que pinches con un cuchillo y salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.
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