Pan de calabacín

Aunque pueda parecer extraño, el uso del calabacín en repostería y panes es muy común en la cocina anglosajona ya que, sin aportar mucho sabor ni dulzor, logra aportar mucha jugosidad en las masas.

Este pan que os traemos hoy es perfecto para acompañar cualquier plato. Puedes untarlo con mantequilla eco, y así sin más está delicioso. O puedes usarlo como base para una tostada con un poco de salmón ahumado, hummus, o lo que se te ocurra.

PAN DE CALABACÍNIngredientes para 8 raciones

150 g harina almendras

100 g calabacín

60 g nueces picadas

60 ml aceite de oliva

2 huevos

1 cdta. levadura en polvo

Una pizca nuez moscada

Una pizca jengibre molido

Sal

Pimienta negra

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.

Bate los huevos y el aceite y reserva.

En otro recipiente, mezcla la harina de almendras, la sal, la levadura, la nuez moscada y el jengibre. Reserva.

Pica en juliana el calabacín y con la ayuda de un trapo filtrante o papel de cocina, comprime y quita el exceso de agua.

Añade los calabacines en el recipiente con los huevos y bate.

Añade lentamente los ingredientes secos en la mezcla de huevo usando una varilla eléctrica o manual hasta que esté completamente integrado.

Engrasa un molde apto para horno y vierte la mezcla en el interior.

Esparce las nueces picadas sobre la masa de calabacín y presiona un poco con una espátula.

Hornea 70-80 minutos a 160º o hasta que pinches con un cuchillo y salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla.

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