6 Beneficios del vinagre de manzana

La versatibilidad del vinagre es por todos conocida. Se puede usar para cocinar, para limpiar, para aliviar las picaduras de insectos o para dar brillo al cabello, además de varios usos medicinales conocidos desde hace siglos. Vamos a ver los beneficios del vinagre de manzana en la salud.

El vinagre de sidra de manzana se obtiene de la fermentación de los azúcares del zumo de manzana, que genera ácido acético y ácido málico principalmente.

Es rico en enzimas, en antioxidantes y en minerales, aunque las versiones más refinadas siempre son más carentes.

Elaboración del vinagre de manzana

La selección y lavado de las manzanas es una fase clave en la elaboración del vinagre de manzana, pues deberán de estar en perfecto estado, libres de contaminaciones extrañas y sin picados.

Durante el proceso, todos los elementos en contacto con la fruta deben de estar libres de hierro y cobre, que son fácilmente atacados por el ácido málico presente en las manzanas.

Una vez lavada la fruta se procede a su molienda, macerado y prensado para obtener el zumo de manzana.

A continuación se inicia la primera fermentación, la alcohólica, que transformará total o parcialmente los azúcares del zumo de manzana en alcohol etílico mediante la acción de levaduras. Una vez se han agotado los azúcares, se somete el producto a reposo y filtración.

En este punto tenemos sidra de manzana.

Durante la segunda fermentación, la acética, el alcohol etílico se transforma en ácido acético por acción de bacterias aeróbicas del grupo acetobacter.

Al ser la sidra de manzana un paso intermedio en la elaboración de este vinagre, mucha gente lo llama vinagre de sidra de manzana. En realidad son el mismo producto.

Finalmente, el vinagre de manzana, tras otro período de reposo de varias meses, su filtración final y su pasteurización, aunque este paso es optativo, es embotellado.

Existe en el mercado vinagre de manzana orgánico y sin filtrar ni pasteurizar que contiene lo que se llama «la madre», un pequeño sedimento parduzco que contiene bacterias y subproductos proteicos con efecto probiótico.

Beneficios del vinagre de manzana

Los beneficios del vinagre de manzana derivan principalmente de su contenido en ácido acético, también presente en otros vinagres como el de vino. Por esto, esos vinagres también ofrecen muchos de esos beneficios, aunque su mayor grado de acidez los hace menos tolerables.

Además de ácido acético, el vinagre de manzana también contiene ácido cítrico, ácido láctico y ácido málico además de otras sustancias como ácido cafeico, ácido clorogénico, epicatequinas y ácido gálico, todos ellos con gran poder antioxidante.

Disminuye la glucemia

Recientes estudios sugieren que el vinagre de manzana tiene propiedades antiglucémicas, lo cual podría jugar un gran papel en el control dietético de la diabetes tipo II. El vinagre de manzana imitaría la ruta bioquímica de la metformina usada por este tipo de pacientes diabéticos.

El vinagre de manzana podría ser de gran ayuda a la hora de controlar los picos de glucosa tras la ingesta de alimentos con elevado índice glucémico, mejorando así la resistencia a la insulina.

Este efecto sobre la glucemia post-pandrial es ejercido por el ácido acético, que estimula la absorción de glucosa por parte del músculo, reduciendo el pico de glucosa en sangre hasta en un 30%.

Ayuda a controlar la presión arterial

A través de una reducción de los triglicéridos y el colesterol LDL y un aumento del colesterol HDL el vinagre de manzana mejora la presión arterial, además de contar con un importante efecto antioxidante sobre los vasos sanguíneos.

Favorece la pérdida de peso

Son varios los factores causantes de que aquellos individuos que toman diariamente al menos 1 a 2 cucharadas de vinagre consigan bajar de peso.

Por un lado destacaría, como hemos visto antes, su actividad antiglucémica, al reducir los niveles de azúcar en sangre, y por otro generando una sensación de saciedad.

Además, el vinagre de manzana ayudaría en la metabolización de la grasa de reserva, reduciendo el porcentaje de grasa corporal y ayudando en el tratamiento dietético del sobrepeso y la obesidad.

Mejora las digestiones

Añadido a las comidas en crudo, el vinagre de manzana facilita la digestión al pre-metabolizar las comidas.

Este efecto es especialmente importante en la digestión de la carne, que precisa de una gran cantidad de ácido estomacal. De esta manera, el vinagre consigue reducir el malestar abdominal, la hinchazón, la pesadez y los gases.

Es además un buen protector hepático.

Estimula el sistema inmune

Los polifenoles presentes en el vinagre de manzana protegen del estrés oxidativo y de los daños provocados por los radicales libres.

Esta mejora de la respuesta inmune también podría derivarse de las propiedades antivirales del ácido acético.

Efectos antimicrobianos

El ácido acético del vinagre de manzana tiene efecto antimicrobiano.

A nivel tópico se ha usado desde la antiguedad para limpiar heridas.  Puede actuar incluso sobre el Mycobacterium tuberculosis, responsable de la enfermedad tuberculosis y resistente a la mayoría de los desinfectantes conocidos.

También se ha utilizado en forma de enjuage bucal para el tratamiento del mal aliento.

Usos del vinagre de manzana en la dieta cetogénica

Se habla mucho de los beneficios del vinagre de manzana en la práctica de la dieta cetogénica. Y es este el motivo por el que en los últimos años el vinagre de manzana ha alcanzado mayor popularidad.

En una dieta ceto, el vinagre de manzana mejora la sensibilidad a la insulina y, con ello, ayuda en el control de los niveles de azúcar en la sangre.

Este efecto es especialmente interesante cuando se hace una dieta ceto cíclica. En los lapsos de tiempo en los que elevamos el contenido de hidratos de carbono de la dieta es interesante incluir el vinagre de manzana para ayudar en el control de la glucemia.

El vinagre de manzana nos ayuda a hacer una mejor digestión, importante en las primeras fases de una dieta cetogénica. Las personas que no están bien adaptadas a la ingesta de grasas pueden sufrir digestiones muy pesadas cuando aumentan su consumo.

Incorporando el vinagre de manzana se logra mejorar esas digestiones porque se activa la secreción de jugos gástricos y la función de la vesícula biliar, encargada protagonista de la digestión de las grasas.

Además, en los inicios de nuestra adaptación a una dieta cetogénica, el vinagre de manzana nos ayuda a controlar la adicción al azúcar y los antojos producidos al disminuir el acceso a los hidratos de carbono.

Cómo tomar vinagre de manzana

•  En las comidas:  Es la forma más sencilla y habitual de consumir vinagre de manzana. Se puede añadir en crudo en ensaladas o marinados o bien en sopas y estofados. Con esto, vamos a realzar el sabor de los alimentos y vamos a favorecer el proceso digestivo, es decir, que nos siente mejor la comida.

Este efecto es especialmente útil en comidas que contengan mucha fibra, proteína y grasas.

Se puede incluir también como alimento, en forma de aperitivo, tomando 15 minutos antes de la comida principal una pequeña ensalada o unas verduras cocidas a los que le ponemos una cucharada de vinagre y aceite o una pequeña ración de encurtidos macerados en vinagre de manzana, como aceitunas, pepinillos, cebolletas… El vinagre de manzana favorecerá todo el proceso digestivo, la secreción de jugos gástricos y la función de la vesícula biliar.

•  Bebido:  También se puede tomar vinagre de manzana añadiendo una o dos cucharadas en un vaso de agua, para beberlo, idealmente, por la mañana al levantarnos.

Con eso vamos a tener un mejor control de la glucemia, especialmente interesante para las personas con diabetes mellitus tipo 2; vamos a ayudar a cuidar la salud intestinal y la función de depuración (por el efecto que tiene a nivel del riñón); vamos a contribuir al equilibrio de la microbiota (nuestra flora intestinal) y al equilibrio del Ph interno y vamos a favorecer también la regulación del sistema inmunológico.

Beber el vinagre así, diluido en agua, nos va a dar un efecto energetizante.

Recetas de bebidas con vinagre de manzana

Contraindicaciones del vinagre de manzana

Consumido con moderación, el vinagre de manzana puede considerarse seguro. Además de su comercialización como líquido, existen en el mercado suplementos de vinagre de manzana. Es importante consultar con tu médico antes de tomar ningún tipo de suplementación, incluso algo tan natural como el vinagre de manzana.

Tomar un exceso de vinagre de manzana puede llevar al desarrollo de una serie de efectos secundarios.

• Caída de la glucemia o niveles de azúcar en sangre en pacientes con medicación para diabetes.
• Daños en el esmalte dental por la elevada acidez.
• Hipokalemia, que podría ser peligrosa en pacientes con presión sanguínea elevada.
• Interacciones con medicaciones.

Por su versatilidad, sus beneficios sobre la salud e incluso por su sabor, el vinagre de manzana es un elemento muy interesante a incluir en nuestro día a día.

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