Todos los artículosAlimentación

Qué es el ghee y sus beneficios

Este fin de semana he hecho ghee por primera vez en mi vida. ¡No te asustes! No es un nuevo deporte de riesgo ni un nuevo estilo de baile. El ghee es otra forma de llamar a la mantequilla clarificada.

Qué es el ghee

La mantequilla clarificada o ghee es una grasa láctea elaborada a partir de mantequilla mediante calor o centrifugación para separar las grasas de las proteínas y el agua. El resultado es una grasa ligera con propiedades medicinales, de muy rico sabor y de fácil conservación, que aguanta más de un año entero sin necesidad de refrigeración. A diferencia de la leche y la mantequilla, el ghee es rico en grasas mono y poliinsaturadas (99,8 gr. por 100 gr. de ghee) en lugar de grasas saturadas (solo encontrarás 0,2 gr. de grasas saturadas en el ghee).

El ghee es muy importante en la cocina india y pakistaní, y también se usa en la medicina tradicional ayúrveda. El término procede del sánscrito y significa «rociado».

Cómo hacer ghee

Es muy fácil de hacer: solo tienes que calentar mantequilla en un cazo a fuego lento y dejar que se vaya evaporando el agua. A medida que la mantequilla se va calentando aparece una espuma en la superficie que corresponde a las burbujas de agua. Algunas personas recomiendan retirarla; se puede dejar simplemente que se vaya evaporando. Al fondo se va a ir pegando la proteína de la mantequilla, de color blanco, mientras que la grasa, de color amarillo, queda encima.

El secreto de la elaboración del ghee es que pierda toda el agua. Sabrás que lo ha logrado cuando «se calle», es  decir, cuando deje de chisporrotear. Y si te queda alguna duda, haz la prueba del algodón: moja un disco de algodón en la mantequilla clarificada de tu recipiente y acerca una cerilla: si oyes burbujas, todavía queda agua y debes seguir calentando la mantequilla; si «no dice nada», es que está lista.

que es el ghee

Después solo te queda pasarlo por un colador de tela limpio y seco y verterla en un tarro de vidrio, dejar enfriar y tapar. Si tienes buen pulso puedes verterlo directamente en el tarro sin colarlo poco a poco sin dejar que caiga la parte blanca del fondo.

Para que no se enrancie es muy importante que no se mezcle nunca con agua. Por eso es importante tapar el recipiente cuando el ghee ya se ha enfriado (para evitar la condensación de agua) y utilizar siempre una cuchara limpia para servirla.

Aunque se habla indistintamente de mantequilla clarifica y ghee, en realidad no son lo mismo. En la elaboración del ghee la cocción con los sólidos de la leche se prolonga durante más tiempo para que se caramelicen ligeramente consiguiendo así un cierto aroma a nuez muy valorado.

Es importante que la mantequilla utilizada en la elaboración de ghee proceda de animales alimentados con pasto.

Los beneficios del ghee

Esta delicia culinaria tiene algunos beneficios muy interesantes:

  • La mantequilla clarificada o ghee es más resistente a la cocción porque tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla normal. El punto de humeo de una grasa determina la temperatura a la que los ácidos grasos se descomponen y aparecen sustancias tóxicas. Por eso puedes utilizarla tanto en fresco como para cocinar sin el riesgo de ingerir derivados tóxicos de las grasas.
  • Es rico en ácido butírico, subproducto de las bacterias intestinales y con supuestas propiedades antiinflamatorias.
  • El ghee tiene propiedades curativas interesantes, sobre todo a nivel digestivo: ayuda a curar las gastritis y las úlceras de estómago, es ligeramente laxante y ayuda a las personas con anemia y decaimiento. Además, es rico en vitaminas esenciales para la salud, como la vitamina A, D (regula el metabolismo del calcio, implicado en la correcta mineralización de los huesos y numerosas funciones vitales), E (potente antioxidante) y K (esencial para la coagulación).

Pueden tomarlo personas tolerantes e intolerantes a la lactosa (excepto casos graves) porque tanto la mantequilla como la mantequilla clarificada contienen una cantidad de lactosa prácticamente insignificante, sólo un 0,06% del contenido total de nutrientes.

Beneficios ghee

Diferencias entre mantequilla y ghee

Aunque ambos comparten un perfil de nutrientes muy similar, existen algunas diferencias:
  • El ghee contiene casi el doble de ácidos grasos de cadena corta y media.
  • El punto de humeo del ghee es más alto.
  • Al eliminar los sólidos lácteos, el ghee es apto para la mayoría de los intolerantes a la lactosa.
  • El ghee cuenta con un ligero sabor a nuez que no aparece en la mantequilla.
  • La concentración de ácido linoleico conjugado es mayor en el ghee. A este ácido se le atribuyen propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias, con efectos positivos a nivel cardiovascular y se postula que podría favorecer la pérdida de grasa corporal.

Dieta cetogénica para principiantes

Considero el ghee o mantequilla clarificada como un complemento rico y saludable para añadir a nuestra despensa, siempre que se elabore a partir de mantequilla de producción ecológica y, a ser posible, procedente de animales alimentados con pasto.
¿Qué te ha parecido este artículo?
¡Déjanos tu comentario! Gracias.
¿Quieres compartirlo?

5 comentarios en “Qué es el ghee y sus beneficios

    1. Hola María. Sí, lo puedes usar en tu café y el sabor es parecido. Puedes probar a hacer un poco en casa y así comprobar el sabor. Un saludo.

  1. Si estas en cetosis cuanta cantidad/dia puedes tomar?. Tengo extrema facilidad para hacer grasa e inflamación y me cuesta bajar peso incluso en cetosis.gracias

  2. Hola amigos! Gracias por beneficiarnos de toda la información facilitada en la página. Es un honor tenerles y tener la oportunidad de informarnos.
    ¿Cómo se consigue la crema de producción ecológica que se añade al café con mantequilla?

    Saludos, muchas gracias.

    1. Hola Rita. Si te refieres a la mantequilla ecológica, la encontrarás en supermercados y tiendas especializadas. Y si la encuentras de animales alimentados de pasto ya sería perfecto. Un saludo.

Deja una respuesta

Responsable del fichero: ECommerce SDR SLU. Finalidad: Moderar comentarios. Legitimación: Consentimiento del interesado. Conservación: Hasta que no se solicite su supresión por el interesado. Comunicación de datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal. Derechos: El interesado puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, limitación o suprimir sus datos enviando un email a datos@vidapotencial.com. Más info en nuestra Política de Privacidad